Gefüllte Lammschulter

Zutaten:

Lammschulter ohne Knochen

altbackene Semmel, 200g gekochter Schinken

1/4l trockener Weißwein

1 hartgekochtes Ei

1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe, 1 Bund Petersilie 1 Stengel Estragon, Salz, Pfeffer, Prise Zucker

150g durchgedrehte Rinderleber

4 EL Schweineschmalz, 1 kleine Dose Tomatenmark

Zubereitung:

Die Lammschulter auslösen. Semmel im Wein einweichen und hartgekochtes Ei fein hacken. Die Zwiebel, den Knoblauch sowie die Kräuter ebenfalls fein hacken. Schinken in kleine Würfel schneiden. Alle zerkleinerten Zutaten mit der Semmel und der Leber vermischen. Die Lammschulter dick mit der Masse bestreichen, zusammenklappen und vernähen. In einer Kasserolle rundherum anbraten und im Rohr bei mittlerer Hitze fertiggaren. Die Schulter aus dem Topf nehmen. das Tomatenmark in die Sauce rühren und abschmecken.